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更新日期:2010年3月22日 古巴雪茄既奥秘又夸姣的一面是“陈年”，雪茄的风味会跟着时刻而改动，就好像红酒通常，在陈放的进程中雪茄自身阅历了各种化学上的改变，因而对滋味发生了影响；雪茄所阅历的改变可分为数个不相同的期间，而跟着包装办法与烟草配方，乃至是雪茄的卷制办法，都使各种不相同的雪茄在阅历各个改变期时，有着不相同的改变时刻。 在此介绍雪茄陈年的改变期间。 初始病态期（Sick Period） “病态期”指的是新制作的雪茄还残留有氨的滋味，烟叶在卷制成雪茄前会先通过湿润，这会加快烟叶的发酵并发生氨，这个期间的雪茄不光滋味欠好口感更是辛辣，不相同于苦味以及单宁的口感，这种味觉是咱们都不喜欢的，有时分咱们发现关于某些新推出的雪茄会有十分两极化的谈论，其中有一个缘由就很或许是由于品味的机遇，有些雪茄在刚推出的时分适当甘旨，但过不了多久跟着烟草自身的发酵而进入了病态期，这个时分的口感与滋味是可想而知了，也因而形成了认知的区别。 这段期间氨味的不见速度，遭到发酵份额、包装和寄存条件的影响；理论上杰出的通风有助于这种滋味的流失，氨是归于单一分子（NH3）具有高蒸腾的特性，而较高的温度也有助于它的蒸腾；但事实上除非是不得已的情况，不然这种处理办法对雪茄是有负面影响的，例如将雪茄放置于敞开空间，乃至是温度较高的环境下，尽管有助于氨的流失也能够加快发酵，但过多的氧气很简单炸毁雪茄详尽的风味，何况在敞开空间要操控湿度更是件不简单的事；相较于人为加快发酵的效果，天然发酵能够得到十分好的效果，雪茄在缓慢的发酵进程中会发生天然的化学物质，而这些物质在关闭的环境中相互效果，能为雪茄创造出更杂乱的夸姣风味。 通常来说，大多数的雪茄在正常的规范环境下，90％~95％的氨能够于往后数个月中不见，95％~99％会在一年内不见，通常在第二年后就不会再出现了，而有些较淡的雪茄乃至能够更快脱节”病态期”的困惑。 榜首老练期（First Maturation） 雪茄自工厂卷制完成后便不断地打开发酵进程，在发酵的进程中继续发生香气与口感，跟着时刻的添加风味也因而愈趋增强，尼古丁的苦味也随其转化为单一分子而逐渐变淡，发酵的速度跟着韶光的消逝日趋平缓，因可被转化的不老练物质削减，其风味增进的程度也变慢；一起，滋味自身也遭到氧化、蒸腾以及化学改变等效果而流失，直到风味增进的速度跟不上流失的比率。 因而，榜首老练期能够说是雪茄最具风味的期间，这并不是意味着是雪茄最佳的期间，谨代表这个期间的特征，而切当的时刻跟着浓郁度及包装办法各有不相同；通常来说，浓郁度较淡的雪茄处于榜首老练期的时刻，CB盒装约在第二或第三年，Cabinet盒装约在第四或第五年；中等浓郁的雪茄如：Montecristo、H.Upmann、Romeo y Julieta等….的榜首老练期，CB盒装约在第五年，Cabinet盒装约在第六至第八年；而较为浓郁的雪茄如：Bolivar、Partagas等…. 的榜首老练期，CB盒装约在第七年或第八年，Cabinet盒装大概会在第十至第十五年，有些雪茄乃至需求更长的时刻。 榜首空窗期 ( First Vacuum Period ) 有些雪茄在榜首老练期时缺少满足的物质转化为香气，因而在品味时会被单宁的口感所盖过。当雪茄进入第二老练期时，一切单宁的口感都会不见，转而出现出详尽精巧的风味；因而在介于榜首与第二老练期之间的这个期间咱们称之为榜首空窗期。这些雪茄在陈放的前几年，通常被不公正地评判为缺少风味，而一旦这些雪茄在进入第二老练期，也即是陈放十五至二十五年后，所出现的经点与高雅也是通常雪茄无法抵达的，Sancho Panza即是归于这一类的雪茄。 第二老练期（Second Maturation） 单宁是植物的天然元素结构，一切年青的雪茄都有单宁的口感，仅仅程度的不相同，而过度的单宁会让口腔感到干涩，这是一种青涩与辛辣的感触。第二老练期是由雪茄自身物质发酵的相互效果与单宁削减所发生的效果。单宁口感只能被口腔所感触，无法由鼻腔嗅出；它的化学结构是归于长链石碳酸聚合物，是一种有机分子，通过陈放将被分解为较短的连接，乃至成为单一分子石碳酸。 跟着韶光的消逝，单宁分解为单一分子，这些分子与其它有机分子相互效果，因而发生了很多各种不相同的夸姣风味，通常以为和婉的木质香气也是单一聚合物含香石碳酸，经由这个进程所发生的。植物中的石碳酸分子大多数称之为无香石碳酸，是单一型态的石碳酸分子；而焚烧这一类型石碳酸所形成的氧化效果会发生相似”烟草味”，就像是焚烧柴火的滋味；有一些则称为含香石碳酸，也即是单一环状石碳酸隶属有机侧链（石碳酸化学结构是六角形环状），当这种含香石碳酸聚合物分解为短连接乃至是单一分子时，将会发生烘烤烟草的香气，这是一种十分讨喜的烟草风味，有点像烤面包的滋味。 格外风趣的是”木质的甜味”（事实上是木糖）跟着单宁的削减而添加，木糖经由发酵的进程继续弥补流失掉的甜味。单宁的口感或许能继续存在十五年乃至二十五年，但所谓单宁的口感并不见得是欠好，这种口感也遭到一些雪茄客的喜欢，就好像茶相同，单宁也能是一种吸引力。要寄存多久才干让单宁的口感抵达能够承受更乃至讨喜的程度，得视雪茄自身所含单宁的程度以及自己偏好而异；而当雪茄的发酵以及单宁的裂解抵达最高峰时也就进入了第二老练期，这或许需求十五年至二十五年抵达这么的境地，这期间的雪茄和婉且圆润，经典又杂乱，极为高雅。 并不是一切的古巴雪茄都能够抵达第二老练期，要抵达这么的境地雪茄自身需求有满足的“木质”与单宁来转化成诱人的风味；一些十分温文缺少单宁的雪茄，如：Belinda以及Gispert在进入榜首老练期后，都无法进化至这么的境地。 第二空窗期 ( Second Vacuum Period ) 某些缺少满足”木质”和单宁的雪茄，其自身的不老练物质，在第二老练期时缺少以转化为讨喜的风味，因而进入了第二空窗期。这或许会发生在雪茄陈年的10~20年之间，当首要经由发酵而发生的风味逐渐削弱时，第二期间的风味是经由单宁的裂解所发生，因而当雪茄的单宁缺少时就会阅历这个期间。第二空窗期会阅历适当长的时刻，乃至从雪茄陈放的第7或第8年一直到20~25年，但这些雪茄仍有满足的物质开展至第三老练期，它们很简单由于处于真空期而被误会为缺少陈年潜力，El Rey del Mundo的雪茄即是最佳的比如。 第三老练期（Third Maturation） 第三老练期是雪茄内一切物质累积改变的效果，就好像博根第或波尔多的红酒般，最少要通过二十年的年月累积才干抵达这么的境地，开展出如此难以描述的杂乱香气，而真的要描述此期间的雪茄，咱们只能以如梦似幻般的详尽来描述其风味。 并不是一切的雪茄都能抵达第三老练期，烟草内有必要要有满足转化的物质以及一流的贮存环境，但风趣的是不管选用多好的烟草，机械制雪茄是无法进入第三老练期的，而这也是手艺古巴雪茄诱人的奥秘的地方。 (责任编辑：zhangqiang) |